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| ■ HACCPとは |
HACCPとは1960年代に米国で宇宙食の安全性を確保するために開発された食品の品質管理の手法です。 食品の製造工程全般を通じて危害の発生原因を分析し、重要管理事項を定め、より一層の安全確保を図る科学的管理方式です。すなわち、安全な食品を供給するための障害となる物質を監視・記録等で明らかにし、その物質を確実に除けるところを見だしてその危険な物質を確実に排除する動作を実施することがHACCPの目的となります。 |
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ＨＡ （Hazard Analysis） |
| ＣＣＰ （Critical Control
Point） 【重要管理事項】 温度・時間・異物・臭気・pH 製造工程の段階で、どの様な対策を講ずれば、より安全性が確保された製品を得られる事ができるか重要管理事項を定め常時管理記録を行います。 |
| ■ 農業HACCPとは |
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| ■ ISO9000 |
 食品も含めて、あらゆる製品やサービスの品質保証のシステムであるISO9000が国際標準化機構によって制定され、食品産業でも認証取得が急増しています。食品品質管理全体について考えてみると、食品を供給する私たちは食品の安全性確保は絶対であり、品質のトラブルは必ずしも安全の問題だけではありません。例えば、毛髪混入は人に危害を与えませんが経営に大きな影響を与えます。また、食品包装の表示問題は食品衛生法違反につながり企業活動停止に発展してしまいます。このように食品の供給に際しては、右図のように総合的な品質保証が求められます。したがって、食品安全性の確保は必須条件ですが、その他の品質も確実に維持していくことが絶対になります。このためには経営全体を標準化し、責任権限を明確にして安全で良質な食品を効率的に作っていけるISO9000のシステムはふさわしいシステムであると言えます。しかしながら、望ましい状態はISO9000システムにHACCPシステムを組み込むことです。食品団体でISO9000システムを構築する際には、当然のこととして食品安全のシステムを組み込むはずなので、安全を考慮しない食品品質保証のシステムなどは考えられないのです。しかしながらHACCPのシステムは、安全確保に関する重点指向のシステムです。安全確保に必須な危害と管理点を明確にし、この点に管理を集中することになるので効率的に安全を確保することができるため、ISO9000のみの場合よりもより効率的なシステムとなるといえます。 |
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